Rasa Dapurku (232) - Kuih Keria Gula Melaka

Kuih keria Gula Melaka

BismillahirRahmanirRahim

Gelap sikit tapi sodap...

Tazkirah sebelum solat Tarawih di Masjid UNITEN mengajak para jemaah untuk beribadat bersungguh-sungguh di malam Laylatul Qadar. Penceramah turut memberi panduan untuk menentukan malam tersebut melalui petua yang dikemukakan oleh Imam Al Ghazali. Disebabkan kita mula berpuasa pada hari Sabtu, maka dijangkakan malam istimewa tersebut jatuh pada malam yang ke 23 bulan Ramadan. Malam tersebut sudah  dan aku tidak pasti sama ada ianya sudah berlalu atau belum. Pun begitu setiap saat di bulan Ramadan amat berharga dan harus diisi dengan sebaiknya.

Petua dan cara Imam Al Ghazali mencari malam
Laylatul Qadar

Aku mula diperkenalkan dengan Kuih Keria Gula Melaka oleh Pn Rosliza. Lebih dikenali sebagai Kuih Keria Antara bangsa, ianya begitu popular di Melaka dan Malaysia. Sedang aku yang saban bulan balik ke Melaka tidak sedar akan khabar tersebut. Pn Rosliza bertanya akan resepi tersebut dan aku mengaku tidak pernah merasainya. Aku terus mencuba dan mencuba, sangkaku ianya semudah menyediakan kuih keria gula putih. Terus terang agak sukar untuk mendapat hasil yang memuaskan terutama dari segi rupanya. Aku telah membuatnya sebanyak 6-7 kali menggunakan resepi yang tersebar luas di FB. Akhirnya inilah hasil yang terbaik  walaupun agak hitam kerana aku menggunakan gula Melaka dan gula kabung. Pun begitu aku agak berpuas hati apabila ada yang menyatakan ianya sedap sewaktu majlis berbuka puasa yang diadakan di surau. 

Resepi Kuih Keria Gula Melaka

Bahan2:

1 kg ubi keledek putih 

Sedikit tepung (anggaran 1/2 - 1 cawan)

1 sudu kecil serbuk penaik

Secubit garam

Minyak masak

Untuk Sira

1 ketul gula Melaka (saiz sederhana)

1 keping gula kabung

1 ketul kecil gula batu ditumbuk halus

1 sudu besar gula pasir

anggaran 1/2  cawan air

1 helai daun pandan

Semuanya dimasak bersama sehingga agak pekat.

Cara Membuatnya:

1.Keledek dibuang kulit, dipotong dan direbus hingga empuk. Toskan

   dan sejukkan.

2.Lenyek sehingga lumat atau hancur semuanya. Masukkan tepung

   sedikit demi sedikit bersama garan dan serbuk penaik. Gaul rata

   sehingga boleh membentuk doh yang licin dan mudah dibentuk.

3.Bentukkan adunan menjadi kuih keria mengikut saiz yang dikehendaki.

4.Goreng sehingga keperangan di kedua belah kuih keria.

Untuk Sira
1.Masukkan air gula yang disediakan tadi ke dalam sebuah kuali.
2.Masak sambil dikacau air gula sehingga berbuih dan pekat.
3.Masukkan kuih keria dan kacau hingga rata. Tutup api.
4.Angkat dan sejukkan.

Hasil menggunakan ubi keledek kuning.

Disira sehingga kering akan jadi berkerak 

seperti kuih keria gula putih. 

Apa rupa pun rasa memang best!

Rasa Dapurku (231) - Sagu Gula Melaka

Sagu Gula Melaka

BismillahirRahmanirRahim

Alhamdulillah, kini kita sudah melangkah ke sepuluh hari terakhir Bulan Ramadan. Masa berlalu begitu pantas, pasti Ramadan akan meninggalkan kita. Ambillah kesempatan untuk memperbanyakkan doa di penghujung bulan yang penuh keberkatan ini. Semoga kita melangkah keluar dari bulan mulia ini dengan mendapat keampunan dari Allah SWT. Amiin.

Resepi kali ini amat sesuai bagi mereka yang mengalami masalah sakit tekak dan batuk. Sebaiknya dimakan bersama santan kerana ianya adalah resepi orang dahulu. Aku lebih suka menggunakan susu segar lebih-lebih lagi jika tidak ada stok kelapa atau apabila kesuntukan masa. 

Resepi Sagu Gula Merah

Bahan2:

Untuk Sagu

1 cawan sagu

Air secukupnya

Pewarna pink

Perisa ros

1.Basuh dan rendam sekejap sagu.

2.Masukkan sagu ke dalam sebuah periuk. Masukkan air sehingga

   menutupi sagu dan masak sambil dikacau sehingga biji sagu mula

   bertukar warna jernih.

3.Masukkan pewarna dan perisa, kacau lagi sehingga semua masak dan

   lembut.(tambah air jika perlu).Tutup api.

4.Masukkan ke dalam bekas yang sesuai. Sejukkan ke dalam peti sejuk.

Untuk Air Gula Melaka

1/2 ketul gula Melaka

Air secukupnya

1 helai daun pandan

1.Masak gula Melaka bersama air dan daun pandan.

2.Masak sehingga pekat (jangan masukkan air banyak)

Kuah

Susu segar / susu cair

Santan pekat yang dicampur dengan sedikit garam

Sedia untuk dihidang.

Rasa Dapurku (230) - Kuih Bakar Manis,

Kuih Bakar Manis

BismillahirRahmanirRahim

Tazkirah malam ke 17 Ramadan memaklumkan kepada para jemaah agar berusaha mendapatkan pahala dengan mudah. Pahala yang boleh diperolehi dengan sekadar melihat sahaja iaitu melihat ayat Al Quran, memandang Kaabah,  merenung wajah ibu dan ayah serta meneguk lautan yang luas. Membaca Al Quran merupakan ibadah yang amat besar ganjaran pahalanya di bulan Ramadan. Jika tidak sempat membaca, kita boleh mendengar melalui pelbagai sumber. Jika tidak sempat juga bolehlah kita merenung ayat-ayat cinta dari Allah SWT yang terkandung di dalam Al Quran. Setiap detik di bulan Ramadan amat berharga, jangan disia-siakan begitu sahaja. Ingatan ini untuk diri yang sering lupa.

Kuih Bakar Manis antara kuih yang popular di Melaka. Alhamdulillah ada yang sudi memberi resepi yang sangat sedap ini. Namun ada bahan rahsia yang tidak dibenarkan aku menyatakannya di sini. Aku akur pada tuan punya resepi ini kerana ianya menjadi sumber pendapatan keluarganya. Semua bahan yang diberi adalah tepat kecuali bahan untuk menjadikan kuih ini berbau lebih sedap sahaja tidak aku sertakan. Lama juga aku menyimpan resepi ini kerana ketiadaan acuan sehinggalah Ramadan menjelang. Ianya menjadi juadah berbuka bersama keluarga di Melaka. Testimoninya memang A+.

Resepi Kuih Bakar Manis

Bahan2:

Untuk 3 biji kuih

1 cawan tepung gandum (jangan rata biar membumbung)

1 cawan telur (dalam 4 biji telur sederhana)

1 1/2 cawan gula

2 cawan santan*

10 helai daun pandan*

Bahan * dimesin bersama  dan  ditapis

Bijan secukupnya

Minyak masak untuk disapu pada acuan

Cara Membuatnya:

1. Kisar sehingga halus tepung gandum, telur, gula dan santan bersama

    daun pandan. Tapis adunan dan masukkan  ke dalam sebuah bekas yang sesuai.

2.Panaskan acuan dan sapukan dengan minyak.

3.Setelah acuan panas, masukkan adunan sehingga paras acuan.(guna api sederhana)

   Taburkan bijan di atasnya.

4.Masak sehingga 1/2 masak dan bahagian bawah menjadi warna perang.

5.Keluarkan dan masukkan ke dalam oven. Bakar menggunakan api atas pada suhu

   180 C. Bakar sehingga masak. 

6.Keluarkan dan ulangi sehingga adunan habis.

Kuih Bakar Manis dan Korma Ayam dibawa bersama.

Seronoknya berbuka puasa di kampung.

Rasa Dapurku (229) - Ayam Goreng Berempah.

 Ayam Goreng Berempah.

BismillahirRahmanirRahim

Abu Hurairah RA meriwayatkan daripada Rasulullah SAW. Baginda bersabda,

"Telah datang kepada kalian bulan Ramadan, bulan penuh berkat yang di dalamnya Allah mewajibkan puasa, pintu-pintu syurga dibuka, pintu-pintu neraka ditutup dan syaitan-syaitan diikat. Di dalamnya ada satu malam yang lebih baik daripada seribu bulan. Barang siapa yang tidak mendapat kebaikan (Ramadan)nya, sungguh dia telah rugi." [HR:Ahmad]

Enak dimakan bersama nasi lemak atau dimakan begitu sahaja.

Resepi kali ini aku sediakan atas permintaan ahli dalam rumah. Aku pun dengan yakin mencari di dalam blog milikku...Ayam Goreng Berempah Memory Ziasaf. Tidak ada rupanya. Ehhhhmmm terpaksalah merayau di google.. Aku pun mencari resepi yang memerlukan bahan-bahan yang sedia ada di dapur. Aku gandingkan dengan nasi lemak untuk berbuka puasa.Mengancam.

Resepi Ayam Goreng Berempah.

Bahan2:

1/2 ekor ayam dipotong  ikut saiz yang disukai

2 sudu besar serbuk kari daging jenama ADABI

1 sudu besar serbuk cili

Garam

2-3 helai daun limau purut dihiris halus

Daun kari

Minyak masak

Bahan Kisar Kasar

1/2 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

2 inci halia

2 inci lengkuas

2 inci kunyit hidup

2 batang serai

Bahan Kisar Halus

2 sudu besar biji ketumbar

1 sudu kecil jintan manis

1 sudu kecil jintan putih

Disangai dan dikisar kering.

Cara Membuatnya:

1.Masukkan ayam yang telah dibersihkan ke dalam sebuah bekas.

2.Campurkan bahan kisar, rempah,serbuk cili, garam dan daun

   limau purut. Gaul rata dan perap sekurang-kurangnya selama 1 jam.

3.Panaskan minyak masak di dalam kuali. Goreng ayam sehingga

   masak bersama daun kari.

4.Angkat dan sedia untuk dihidang.

Travelog : Sesejuk Bosnia & Herzegovina (11) - Perjalanan ke Mostar

Perjalanan ke Mostar

Gunung ganang dengan pepohon keperangan

Restoran kambing golek sepanjang jalan di Jablanica

zias/bosnia/17

Rasa Dapurku (228) - Krim Karamel

Krim Karamel

BismillahirRahmanirRahim

Hari-hari di bulan Ramadan terasa begitu cepat berlalu. Semoga kita terus istiqamah melalui hari-hari mendatang kerana ianya lebih banyak cabaran. Rasa gembira kerana dipilih Allah SWT sebagai tetamu di bulan mulia ini seharusnya menjadikan kita insan yang bersyukur. Lantas memberi iltizam untuk kita terus membuat kebaikan walau sebesar zarah dan memperbanyakkan ibadah.

Krim Karamel memang sesuai untuk dijadikan juadah berbuka puasa. Sebenarnya aku memang malas untuk menyediakan manisan ini kerana kerap kali gagal. Kebanyakan resepi yang dicuba ada sahaja masalahnya. Pun begitu aku mahu terus juga mencuba kerana ada yang amat berminat dengan manisan ini. Kebetulan ada rakan bekerja Pn Noorini yang kerap menjamu kami dengan resepi ini jika ada jamuan di bilik guru. Aku bertanya resepi dan Pn Noorini terus memberinya. Lama aku simpan resepi tersebut kerana tidak yakin ianya akan memberi hasil yang memuaskan.

Rezeki bulan puasa, menjadi pula krim karamel yang aku buat kali ini. Walaupun teksturnya tidak licin seperti yang biasa dilihat, aku tetap berpuas hati kerana rasanya yang lembut, sedap dan boleh dipotong dengan cantik. Aku tidak berani mengubah arahan yang diberi dalam resepi, mungkin di kesempatan lain aku akan cuba menggunakan teknik memasak secara water bath di dalam oven ( di mana loyang diletakkan di dalam loyang yang lebih besar berisi air dan dibakar ada suhu 170 C) bukan secara kukus.

Resepi Krim Karamel

Bahan2:

Bahan untuk karamel

5 sudu besar gula 

1.Masukkan gula di dalam loyang yang sesuai(6 inci)

2.Panaskan di atas api sehingga gula cair dan menjadi perang.

3.Ratakan gula perang sebelum ianya membeku. Sejukkan.

Bahan 

5 biji telur gred A

3 1/2 sudu besar gula

1 sudu besar esen vanila

1 tin susu cair F&N

1.Masukkan susu cair, telur, gula dan esen vanila ke dalam sebuah bekas yang sesuai, kacau sehingga gula hancur. Kacau perlahan sahaja, jangan sampai kembang.

2.Tapiskan adunan ke dalam loyang. 

3.Kusus selama 30 - 45 minit. dengan api sederhana. Pastikan penutup periuk

kukus dibalut dengan kain. Sejukkan.

4.Setelah sejuk boleh diterbalikkan.

Taadaaaa....... Terima kasih Pn Noorini!

Rasa Dapurku (227) - Kuih Koci Labu

BismillahirRahmanirRahim

Alhamdulillah kita sudah berada pada hari ke 7 di bulan Ramadan, Hari Jumaat, hari terbaik dalam seminggu, yang diberikan Allah SWT. Seperti mana Bulan Ramadan adalah bulan terbaik di antara 12 bulan. Bulan dan hari yang Allah kurniakan keberkatan di dalamnya dan penuh dengan ganjaran pahala kebaikan. Bagi menzahirkan rasa syukur, teruskanlah dengan pelbagai amalan baik agar kita mencapai takwa.

Kuih Koci Labu

Sebenarnya aku tidak merancang pun untuk membuat kuih koci labu. Memandangkan masih ada buah labu kuning di dalam peti sejuk, aku tidak mahu berlaku pembaziran. Lalu teringat beberapa kali aku melihat kuih koci labu ini di majlis-majlis kenduri atau jamuan di kolej. Ianya semakin diminati ramai, teringin juga untuk aku membuatnya. Lagi pula inti kelapa sudah tersedia di dalam peti sejuk. Paling malas untuk menyediakan sapuan santan, tapi aku mahu juga mencubanya kerana belum pernah membuatnya. Tidak  susah seperti yang disangka. Rasa kuih koci labu ini.memang sedap dan lembut gitu.

Resepi Kuih Koci Labu

Bahan2:

Untuk kulit

1/4 biji buah labu yang bersaiz sederhana

( 1 cawan labu yang telah direbus dan dilenyek)

1 1/4 cawan tepung pulut  (boleh tambah jika perlu)

Sedikit garam

Cara Membuatnya:

1.Campurkan labu yang telah dilenyek bersama tepung dan 

   garam. Gaulkan sehingga sebati. Ketepikan.

2.Adunan agak lembut dan melekat. Sapukan tangan dengan

   minyak masak supaya mudah memasukkan inti dan 

   membungkusnya nanti.

Untuk Sapuan

1 cawan santan pekat

1 - 1 1/2 sudu teh tepung beras

Sedikit garam

Cara Membuatnya

1.Campurkan santan, tepung dan garam ke dalam sebuah periuk.

2.Masak dengan api perlahan sambil dikacau sehingga menjadi

   pekat.

Inti Kelapa

1 cawan kelapa parut

1 ketul  gula Melaka

2 helai daun pandan

Sedikit air.

1 sudu kecil tepung gandum

1.Masak gula Melaka bersama air dan daun pandan sehingga larut.Tapis.

2.Masukkan air gula ke dalam sebuah kuali. Masukkan kelapa parut dan

   daun pandan. Kacau sehingga rata dan masukkan tepung gandum.

3.Kacau sehingga sebati namun jangan terlalu kering. Sejukkan

3 bahan utama sudah sedia

Untuk membalutnya, kita perlukan daun pisang yang dilayur dan 

dipotong empat segi.

Letakkan sapuan santan di atas daun pisang.

Masukkan inti kedalam adunan labu dan bentukkan bulat.

Letak sedikit lagi sapuan di atas badan kuih.

Balutkan dengan kemas, buat sehingga habis.

Kukus sehingga masak ( dalam 10 minit)

Rasa Dapurku (226) - Miang Kham

Miang Kham

BismillahirRahmanirRahim

Miang Kham

Sebelum Ramadan, aku dan Pn Norhibah sempat menyediakan  hidangan yang unik ini. Sudah lama sos ikan yang diberi Pn Hibah tersimpan di dalam peti sejuk. Akhirnya aku gagahkan juga menyediakan sos yang merupakan bahan terpenting untuk resepi ini. Setelah siap, aku pun membawa sos tersebut ke kolej. Apabila diberi kelulusan oleh Pn Hibah, kami pun merancang untuk makan Miang Kham bersama rakan-rakan yang lain pada keesokan harinya. 

Hidangan secara komersil. Mahal.
Gambar diambil dari FB

Miang Kham adalah sajian dari Thailand, merupakan hidangan istimewa yang disajikan di hotel atau restoran. Selama ini aku hanya mampu mendengar akan cerita keenakannya. Tahun lepas aku berpeluang merasanya apabila Pn Hibah dan rakan-rakan lain menyediakannya. Aku terus sahaja memakannya, tidak boleh berhenti apabila suapan pertama terasa begitu enak sekali. Sehingga ditegur oleh rakan lain yang merasa takut jika tidak sempat untuk merasainya. Bekalan daun kaduk segar sentiasa ada, ianya dibawa oleh Pn Nor Acmyza dan Pn Elizabeth.

Miang Kham amat sesuai dimakan secara berjemaah bersama rakan atau saudara mara sambil bercerita. Namun jangan keliru kerana bentuk daun kaduk yang hampir sama dengan daun sirih. Jangan terambil daun sirih pula,,,,,hihihi. Cubalah....memang sedap dan berkhasiat.

Pokok kaduk subur di kawasan teduh .

Resepi Miang Kham

Bahan2:

Sos Miang Kham

2-3 ulas bawang putih - dikisar halus

2-3 sudu besar sos ikan

1 ketul gula Melaka - dimasak dengan  dan ditapis

1 sudu besar mentega

Sedikit udang kering yang dikisar (tak letak)

1 batang serai

Sehelai daun pandan

Cara Membuatnya:

1.Panaskan mentega di dalam kuali. Masukkan bawang putih

   dan goreng sehingga wangi.

2.Masukkan sos ikan, kacau sebentar.

3.Masukkan air gula Melaka, daun pandan dan serai dan masak

  sehingga pekat. Sejukkan.

Pekat tetapi boleh mengalir sosnya

Bahan lain

Daun kaduk segar

Halia segar*

Bawang besar*

Kacang Panjang*

Limau nipis*

Cili Padi*

* dipotong kecil

Kacang tanah digoreng/dibakar tanpa minyak

Kelapa yanag dipotong kecil atau kelapa parut disangai

Udang kering disangai (boleh juga letak ikan bilis)

Cara makan

Gulung daun kaduk 

Letakkan semua bahan diikuti dengan sos

Bungkuskan elok-elok dan ngap.....Nyum nyum nyum Sedapnya.

Boleh juga dimakan cara begini. Masukkan sos
 diikuti bahan-bahan lain.

Peminat Miang Kham sedang menjamu selera .

Travelog : Sesejuk Bosnia & Herzegovina (10) - Bertemu Sahabat di Ilidza

 Bertemu Sahabat di Ilidza

Bergambar di sekitar kedai.

Di dalam bangunan Hollywood Hotel

Rasa Dapurku (224) - Almond Crunchy @ Florenta Cookies

BismillahirRahmanirRahim

Almond Crunchy

Alhamdulillah, kita sudah berada di hari ke-2 dalam Bulan Ramadhan. Bulan yang dirindui oleh umat Islam. Syukur kepada Allah kerana kita masih lagi dipilih oleh untuk menjadi tetamu Allah. Zahirkanlah  rasa gembira kita kerana telah terpilih menjadi tetamu Allah dengan mengerjakan ibadah sebanyaknya. Semoga setiap perkataan, pemikiran, pendengaran, penglihatan penulisan, pembacaan, perbuatan hatta diam menjadi sebahagian dari zikir bagi melahirkan rasa syukur dan ibadah kepada Allah SWT.

Belum terlambat rasanya untuk mengucapkan Salam Ramadhan Al Mubarak.

Resepi kali ini sesuai untuk dimakan bila-bila masa, aku telah mencuba resepi yang mudah ini dua hari sebelum bermulanya bulan puasa. Bahannya sedikit namun modalnya agak mahal kerana kita perlu menggunakan tepung khas bernama Florenta. Jangan risau tepung ini dan lain-lain bahan boleh didapati di kedai menjual bahan bakeri. Rugi tau kalau tak cuba kerana ianya mudah  untuk disediakan. Resepi ini diambil dari FB Dari Dapur Seorang Amatur.

Resepi Almond Crunchy

Bahan2:

250g Tepung Florenta

250g Badam keping

100g biji kuaci hijau

1 sudu teh bijan hitam

Pemotong Pizza

Baking paper

3 bahan utama, tepung Florenta, badam dan kuaci.

Cara Membuatnya:

1.Alaskan dulang pembakar dengan baking paper.

2.Satukan tepung Florenta, badam dan kuaci dalam satu bekas. Gaul

   semuanya sehingga rata.

Tepung Florenta mengandungi gula dan mencair dan manis
seperti karamel.

3.Tuang ke dalam dulang pembakar, ratakan dan kemas. Pastikan senipis yang

   yang boleh tapi jangan sampai berlubang atau bocor pula. Taburkan sedikit

   bijan  hitam. Sedikit sahaja kerana ia akan memberi aroma tertentu. Boleh juga

   guna acuan muffin untuk mendapatkan bentuk bulat.

Dapat 3 dulang untuk sukatan di atas.

4.Bakar pada suhu 160 C selama lebih kurang 5-7 minit atau sehingga

   warna keemasan. Guna oven atas dan bawah. 

5.Keluarkan dari oven dan terus potong menggunakan pizza cutter mengikut

   saiz yang dikehendaki.

6.Sejukkan.Almond Crunchy akan mengeras dan rangup. Simpan dalam bekas

   kedap udara. Sekejap aje pasti akan licin....hihi. 

Potong dan ceraikan ketika masih panas kerana ianya
masih lembut.

Rasa Dapurku (223) - Masak Lemak Pegaga

BismillahirRahmanirRahim

Hujung minggu adalah masa yang amat sesuai untuk menikmati masakan ala kampung yang bercirikan sayur ulam ulaman. Sambil membersihkan  kebun di belakang rumah, dapat juga aku mengutip sebesen daun pegaga. Kerana kuantitinya yang agak banyak dan ada pula ubi keledek, idea untuk menyediakan masak lemak pegaga terbayang di fikiran. Habislah sepinggan dua nasi putih yang dimakan bersama ikan goreng dan sambal. Begitulah penangan masak lemak pegaga.

Pegaga Cina yang ditanam - pahitnya.

Resepi Masak Lemak Pegaga
Bahan2:
Daun Pegaga - dibersihkan dan dibuang akarnya.
2 biji keledek kuning dibuang kulit dan direbus hingga empuk
1 cawan santan pekat
1 batang serai diketuk
1 helai daun kunyit dicarik
Sedikit ikan kering dipotong kecil/ikan bilis
1/2 biji bawang besar*
2-3 ulas bawang putih*
5-7 biji cili padi*
2 inci kunyit hidup*
semua bahan * dikisar halus
Minyak masak
Garam


Cara Membuatnya:
1.Panaskan sedikit minyak masak di dalam sebuah periuk.Masukkan
   bahan kisar dan serai. Kacau sehingga naik bau.
2.Masukkan ikan kering, kacau sekejap dan masukkan keledek yang
   direbus bersama air rebusan keledek, daun pegaga dan daun kunyit.
   Kacau sehingga daun pegaga lembut atau masak.
3.Perisakan dengan garam dan masukkan santan pekat. Kacau sehingga
   mendidih dan tutup api.