Rasa Dapurku (239) - Asam Pedas Ikan Tenggiri

BismillahirRahmanirRahim

Dicicah dengan Roti Pratha pun sodap.

Kali ini aku mahu berkongsi bagaimana menyediakan Asam Pedas yang mudah dan cepat disediakan. Menjadi rutin harian di mana aku menyediakan makanan untuk tengahari di awal pagi, sebelum subuh. Jadi aku perlu memikirkan resepi yang agak mudah tetapi rasanya tetap sedap. Kebetulan ada Ikan Tenggiri dari Kuala Selangor yang masih sedar, hasilnya memang cun.

Resepi Asam Pedas Ikan Tenggiri

Bahan2:

3 keping Ikan Tenggiri 

3-4 sudu besar cili kisar

1/2 biji bawang besar*

3-4 ulas bawang putih*

1 inci halia*

2 inci kunyit hidup* (boleh guna kunyit serbuk)

Semua bahan* ditumbuk/ dikisar halus

1/2 biji bawang besar dihiris nipis

Air Asam jawa secukupnya

Garam

Sedikit gula

1 batang serai @ bunga kantan @ daun limau purut@ daun kesum

3-4  kacang bendi

Minyak masak secukupnya

Cara Membuatnya:

1.Panaskan minyak di dalam sebuah kuali. Masukkan bawang yang dihiris

    dan goreng sehingga garing.

2.Masukkan bahan kisar dan kacau sehingga wangi.

3.Masukkan cili kisar, garam dan gula. Goreng sehingga garing.

4.Masukkan air asam jawa secukupnya dan biar mendidih.

5.Masukkan ikan dan bunga kantan atau serai. Jika menggunakan daun limau

   purut dan daun kesum, masukkan di akhir sekali.

6.Apabila ikan sudah masak masukkan kacang bendi dan perlahankan api.

   Biar sehingga agak pekat. Tutup api apabila semua rasa telah sempurna.

Rasa Dapurku (238) - Kuih Talam Keladi

BismillahirRahmanirRahim.

Resepi ini diberi oleh Pn Azzah, rakan sekerja. Suatu hari aku mengeluh kerana Talam Keladi yang aku buat tidak menjadi, terlalu lembut dan sukar untuk dipotong.
"Azzah, kau ada resepi Talam Keladi?" Tanyaku kepada Pn Azzah yang sedang duduk berehat di
  ruang rehat bilik guru.
"Ada...nanti aku bagi resepi, pasti jadi." Janji Pn Azzah yang tidak pernah lokek untuk berkongsi
  resepi.
Kali pertama buat, kurang menjadi kerana aku tidak sabar menanti bahagian bawahnya masak sepenuhnya. Lama juga masa yang diambil untuk bahagian berwarna putih tersebut masak dengan sempurna.
Kali kedua aku mencuba , Alhamdulillah menjadi.

Resepi Kuih Talam Keladi.
Bahan2:
Lapisan Bawah
125 gram keladi, dipotong dadu dan direbus hingga lembut
2 1/2 cawan santan cair
140 gram tepung beras
1/2 sudu teh garam (boleh tambah jika kurang masin)
25 gram gula

1.Campurkan semua bahan kecuali keladi dan kacau sehingga semuanya
   sebati. Masukkan keladi dan kacau. Masukkan ke dalam bekas yang
   dialas dengan plastik tahan panas.
2.Kukus sehingga masak. Lebih kurang 1 jam lamanya. Balut penutup kukus
   dengan kain.
 
Sementara menunggu lapisan bawah masak, boleh sediakan lapisan atas.

Lapisan Atas
3 biji telur
125 gram gula
87.5 gram tepung gandum
1 1/2 cawan santan pekat
Sedikit garam
Pewarna ungu

1.Campurkan semua bahan di atas dan kisar dengan blender.Tapis.
2.Tuang di atas lapisan bawah dan kukus sehingga masak.
3.Biarkan sejuk dengan sempurna jika boleh semalaman sebelum
   dipotong.

Rasa Dapurku (237) - Popia Simpul

BismillahirRahmanirRahim

Popia Simpul, sejenis makanan ringan yang sedap dimakan. Popular bukan sahaja di musim perayaan, bila-bila masa pun enak dimakan. Sedar tak sedar satu balang boleh dihabiskan. Ianya juga amat mudah disediakan kerana bahan yang diperlukan mudah diperolehi. Hanya kulit popia dan serunding ikan diperlukan. Kemudian minyak untuk menggoreng....Halas!

Resepi Popia Simpul

Bahan2:

Kulit Popia saiz besar

Serunding ikan secukupnya

Sedikit air

Minyak Masak

Cara Membuatnya:

1.Keluarkan kulit popia dari plastik dan balut dengan kain lembab.

   Biar seketika sehingga kulit popia menjadi lembut dan mudah ditarik.

2.Potong kulit popia kepada 6 bahagian.

3.Tarik atau pisahkan setiap keping kulit popia yang bersaiz kecil.Masukkan inti
   serunding ikan di bahagian tengah kulit popia.

4. Gulungkan dengan kemas dan sapukan dengan air supaya bercantum di hujungnya.

5. Simpulkan dan tarik supaya kemas. Ulang sehingga habis. Pastikan kulit popia
    sedikit lembab supaya mudah untuk menyimpul dan menariknya.

6. Goreng dengan minyak yang banyak dan panas seperti menggoreng pisang.
    Goreng sehingga keperangan. Angkat dan toskan. Sejukkan dan simpan
    di dalam bekas kedap udara.

Travelog : Sesejuk Bosnia & Herzegovina (14) - Tekke Blagaj

Sempat menegur pelawat dari Terengganu.

Saudara Syed yang amat mesra.

Azan sedang berkumandang.

Kita boleh menuruni tangga untuk menyentuh air sungai

Laparnya..

Rasa Dapurku (236) - Ketupat Daun Palas Berkacang

Ketupat Daun Palas Berkacang

BismillahirRahmanirRahim

Ketupat Daun Palas merupakan antara menu utama keluargaku di Hari Raya Aidilfitri. Biasanya aku lebih suka jika ketupat tersebut dimasukkan kacang ketupat....ehmmm rasanya memang sedap. Enak dimakan begitu sahaja. Tanpa kacang, rasaya kurang mengancam dan jarang sekali aku mahu menikmatinya. Penyediaan resepi kali ini adalah bersama emak di kampung di utara tanah air,  sehari sebelum Syawal menjelma. 

Resepi Ketupat Daun Palas

Bahan2:

1/2 kilogram beras pulut - direndam 

1/2 kilogram kacang ketupat - direndam 

2 cawan santan pekat dari sebiji kelapa

Sedikit garam

Daun palas 

Daun palas 

Dibuka dan dibentuk seperti ketupat terlebih dahulu

Kacang ketupat direbus bersama sedikit garam sehingga empuk

Cara Membuatnya:

1.Masukkan beras pulut yang sudah ditoskan ke dalam sebuah periuk.

2.Masukkan pula kacang yang sudah direbus, santan dan garam secukupnya.

   Kacau.

3.Masak semuanya sehingga separuh masak masak dan airnya kering.

   Kacau selalu  supaya  rata dan tidak hangit. Guna api sederhana.

4.Tutup api dan biarkan sejuk.

5. Balut pulut dengan daun palas mengikut langkah seperti di bawah.

6. Rebus atau kukus ketupat yang siap dibalut sehingga masak. Lebih kurang 

    1 hingga 1 1/2 jam. Sejukkan sebelum dipotong. 

Sedap dimakan bersama kari, rendang atau serunding.

Rasa Dapurku (235) - Kek Batik Biskut Marie

Kek Batik Biskut Marie

BismillahirRahmaniRahim

Kek Batik biskut Marie membawa kembali kenangan ketika aku baru memulakan karier di Melaka. Ketika itu aku menumpang tinggal di rumah salah seorang guru di sekolah yang sama denganku iaitu Sekolah Menengah Gajah Berang, Melaka. Cikgu Rokiah begitu baik hati kerana sudi mengambil aku tinggal sementara di rumahnya. Aku tinggal bersama keluarganya selama lebih kurang enam bulan. Pembantu rumahnya yang bernama Sarah agak rapat dengan aku. Dia sering menjelaskan perihal penggunaan bahasa orang Melaka yang bagiku agak kasar atau kasau seperti 'Lahabau' yang bermaksud Apa khabar dan 'Hawau' yang bermaksud rasa kecewa. 2 resepi yang kerap aku lihat dimasak oleh keluarga ini ialah Nasi Ayam yang biasanya dimasak oleh Encik Suhaimi, suami kepada Cikgu Rokiah. Juga Kek Batik yang dimasak oleh Cikgu Rokiah sendiri yang begitu diminati oleh anak-anaknya yang seramai 5 orang.

Kini aku mencuba resepi yang sekarang kembali popular terutama di kalangan kanak-kanak juga orang dewasa. Cara penyediaannya begitu mudah dan belanjanya juga agak murah. Aku menyediakan kek ini sebagai persediaan andai ada tetamu yang tiba-tiba muncul di hujung minggu sempena bulan Syawal yang masih meriah di Kuala Lumpur.

Resepi Kek Batik Biskut Marie

Bahan2:

250 gram mentega

2 cawan Milo ( 1 paket paling kecil)

1/2 tin susu pekat

3 sudu besar serbuk koko

30 keping biskut Marie

Cara Membuatnya:

1.Cairkan mentega di dalam sebuah periuk dan kacau.

2.Masukkan susu pekat dan kacau.

3.Masukkan Milo dan serbuk koko dan kacau sehingga semua sebati.

   

4.Masukkan biskut Marie, patahkan sedikit biskut Marie tersebut.

5.Tutup api dan kacau sehingga semuanya bersalut dengan adunan

   tersebut.

6.Masukkan ke dalam bekas yang dialas dengan baking paper. Ratakan.

7.Simpan di dalam peti sejuk selama 24 jam sebelum dipotong.

8.Boleh juga disusunkan biskut di dalam bekas kecil dan dituangkan

   adunan jika menggunakan bekas yang kecil.

*Petua untuk tidak melekat dengan meletakkan 1/2 sudu besar tepung

  jagung ke dalam adunan.

   

Travelog : Sesejuk Bosnia & Herzegovina (13) - Stari Most (2) , Mostar.

Rasa Dapurku (234) - Bubur Lambuk

BismillahirRahmanirRahim.

Bubur Lambuk yang juga dipanggil kanji menjadi buruan di bulan Ramadan.  Tidak mudah untuk mendapatkan bekalan Bubur Lambuk dari Kampung Baru yang terkenal itu. Sudah lama aku tidak merasainya. Terpaksa aku membuat Bubur Lambuk sendiri. Selepas itu, dua minggu di akhir Ramadan bubur lambuk menjadi santapan di waktu sahur dan ketika berbuka puasa. Aku masak satu periuk dengan sukatan satu cawan beras. Aku masukkan ke dalam bekas plastik dan menyimpan selebihnya di dalam ruang sejuk beku. Aku keluarkan satu bekas setiap kali mahu makan. Pastinya aku memanaskannya terlebih dahulu dengan sedikit air.  Lega rasanya berbuka puasa dengan bubur lambuk, bukan sahaja enak bahkan baik untuk kesihatan.

Resepi Bubur Lambuk.

Bahan2:

1 cawan beras wangi

Sedikit daging atau ayam yang dipotong kecil

(aku guna tulang daging yang dimasak terlebih dahulu)

1/2 - 1 batang lobak merah dipotong dadu

1/2 cawan santan pekat

1 batang serai diketuk

1 helai daun pandan

3 ulas bawang putih*

1/2 biji bawang besar*

1 inci halia*

bahan * dikisar

1 sudu besar serbuk rempah sup jenama Adabi

1/2 biji bawang besar dihiris nipis

1 sudu kecil halba

1 sudu kecil biji lada hitam

Sedikit garam

Sedikit minyak masak

Air secukupnya

Daun sup secukupnya

Daun bawang secukupnya

Cara membuatnya:

1.Masak beras bersama air yang banyak  di dalam sebuah periuk 

   sehingga hampir hancur.

2.Masukkan hirisan daging/ayam atau tulang daging lembu, lobak 

   merah, bahan kisar, halba, biji lada hitam, serai , daun pandan 

   dan serbuk rempah sup. Masak sehingga nasi lembik, tambah air jika perlu.

3.Masukkan pula santan, batang daun sup dan batang daun bawang

   yang dipotong kasar. Masukkan garam secukupnya. Masak sehingga

   lembut.Tutup api.

4.Panaskan sedikit minyak di dalam sebuah kuali. Masukkan bawang yang 

   dihiris nipis. Goreng sehingga garing, tuangkan bawang goreng bersama

   minyak ke dalam periuk dan tutup periuk dengan penutup periuk. 

   (Tumis darat)

5.Taburkan daun sup, daun bawang dan bawang goreng ketika mahu makan.

6.Masukkan daun sup dan daun bawang yang dihiris nipis ke dalam bubur

   lambuk sebelum disejukbeku.

Tumis darat. Boleh aje ditambah dengan 4 jenis
penumis.

Rasa Dapurku (233) - Kuih Bakar Berlauk

Kuih Bakar Berlauk

BismillahirRahmanirRahim

Kuih Bakar Berlauk pernah menjadi kegemaranku ketika mula-mula bertugas di negeri Melaka. Ianya dijual terutamanya di pasar malam. Ianya juga menjadi menu pilihan ketika kenduri atau jamuan. Namun kuih ini jarang dapat dilihat pada masa sekarang. Setelah berjaya menghasilkan Kuih Bakar Manis, tiba giliran mencuba Kuih Bakar Berlauk pula. Ada sedikit perbezaan ketika membakar kedua jenis kuih ini. Kuih Bakar Berlauk perlu dimasak terlebih dahulu di kedua-dua belah sebelum ditabur dengan inti daging yang disediakan.

Resepi Kuih Bakar Berlauk

Bahan2:

Untuk Inti

1 cawan isi ayam/daging  yang dikisar

2-3 sudu besar rempah kari daging jenama Adabi

1/2 biji bawang besar dihiris nipis

2 ulas bawang putih diketuk

Sedikit minyak

Garam

Sedikit air.

Cara Membuatnya:

1.Panaskan minyak di dalam sebuah kuali. Masukkan bawang
   besar dan goreng hingga keperangan.Masukkan bawang putih
   dan rempah.

2.Goreng rempah sehingga garing dan masukkan sedikit air dan
   garam. Kacau.

3.Masukkan ayam kisar dan masak sehingga dan agak kering. 

Untuk Kuih

Bahan2

1 cawan tepung gandum (jangan rata biar membumbung)

1 cawan telur (dalam 4 biji telur sederhana)

2 cawan santan sederhana pekat

Sedikit garam

Pewarna Saffron/ kuning/kunyit

Sedikit minyak masak/mentega

Bahan lain untuk ditabur

Hirisan cili merah

Hirisan daun bawang dan daun ketumbar.

Cara Membuatnya:

1.Kisar tepung bersama telur, garam, pewarna saffron/kunyit,

   santan dan air di dalam blender.

2.Tapis adunan yang terhasil dan masukkan ke dalam bekas

   yang sesuai.

Cara Membuatnya.

1. Panaskan acuan sehingga agak panas. Sapukan minyak/ mentega

    sehingga rata.

2.Tuangkan adunan ke dalam acuan kira-kira 2/3 penuh. Tutup dengan

   tudung periuk  dan biar sehingga hampir masak.

3.Terbalikkan dan bakar di dalam oven pada suhu 180 C sehingga masak

   dan sedikit berkerak.

4.Keluarkan dan tabur dengan inti diikuti dengan hirisan daun bawang

   dan cili. Potong ketika hendak dimakan.

Travelog : Sesejuk Bosnia & Herzegovina (12) - Stari Most (1) , Mostar.

Stari Most (1) , Mostar.

Di puncak Stari Most.

Antara lokasi terbaik untuk melihat Stari Most.

bersambung...

zias/bosnia/17